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2018-11-24 02:00:48 作者:大师

如何做米酒 有这篇教程就够了

[提要] 米●酒 米酒,又叫酒酿,甜酒,用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。宜欢喜悲伤忌01如何选择原料...

米●酒

米酒,又叫酒酿,甜酒,用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。

欢喜

悲伤

01

如何选择原料?

1、选什么米口味最好?

囗交口爆国产在线视频 口感最好的是江米。糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是江米,外形细长;粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,例如年糕、元宵等,深受人们喜爱。

2、可以用吃剩的米饭吗?

囗交口爆国产在线视频可以,但是口感会差一些。在做法上,糯米需用冷水泡4-5小时,而剩饭无需浸泡,其余做法基本一致。

3、选什么米酒曲最好?

有两种选择。

(1)安琪甜酒曲(甜味型)。畅销多年的经典款酒曲,做出的米酒口感正宗,普遍适合大部分人群的口味。

囗交口爆国产在线视频(2)安琪甜酒曲(风味型)。酒味更足,适合喜爱酒味的人群。

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如何自制米酒

视频教程(↓↓↓点击直接看)

制作步骤

原料丨糯米500克、安琪甜酒曲2克

第1步:泡米丨清洗糯米三遍左右,将洗好的糯米加入冷开水浸泡4-5小时(泡至米芯中空,手碾即碎)*用剩饭制作无需浸泡

囗交口爆国产在线视频第2步:蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后,隔水蒸熟。将蒸熟的米饭降温至30℃左右,做到米粒熟而不烂。

第3步:拌曲丨将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水拌匀,适当压紧,并将表面抹平,中间用手指戳一个小洞,便于观察出酒情况。

囗交口爆国产在线视频第4步:发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可。

囗交口爆国产在线视频*安琪甜酒曲用量:按照每500g糯米加入2克甜酒曲的比例添加即可,用米酒机(酸奶机)制作时也可以放心使用!

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甜酒曲的技术解答

1、制作甜米酒需要注意什么?

囗交口爆国产在线视频(1)制作时要特别注意不沾油、不沾生水

(2)拌曲时等米饭凉透再拌

(3)拌酒曲的时候水不能太多,太多米就是空的不成块。

2、制作的甜米酒长白毛、黑毛、黑点等,还能否食用?

正常操作不会长毛,若出现白毛,则是根霉菌的菌丝,理论上是可以食用的。若不放心,请不要食用。

3、制作的甜米酒发红?

囗交口爆国产在线视频醒发时间温度过高沾染杂菌引起,建议降低醒发温度。

4、制作的甜米酒发黄?

囗交口爆国产在线视频发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致,应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。

5、制作好的甜米酒发臭?

囗交口爆国产在线视频制作时蒸好的米没有凉好,温度过高将加入的酒曲杀死。制作时建议让米凉透。

6、制作的甜米酒酒味过浓,米粒变乱、变空?

一是发酵过度;二是拌酒曲的时候,水洒得太多了。

7、制作甜米酒发酵 3、4 天还没好?

发酵时温度太低,或者酒曲用量太少。建议注意保温,如果环境温度不好建议加大甜酒曲用量 。

8、制作的甜米酒口感很酸?

酒曲用量过少,也可能是环境温度不好,建议可以加大甜酒曲的用量。

9、制作的甜米酒口感太硬,米像生的?

米没有浸泡好,一般要 20 摄氏度浸泡六个小时以上,温度不够则应该适当增加浸泡时间;或者蒸制时间太短了,没有蒸透心。

10、制作好的甜米酒可以生吃吗?

可以。也可煮熟后再吃。

11、制作好的甜米酒如何保存?

建议先将发酵好的甜米酒煮熟,冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。

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除了直接喝,米酒还有哪些用途?

米酒具有丰富的营养价值:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

特别适合妇女、食用

囗交口爆国产在线视频 我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,避免产后身体气血两虚,同时催奶增乳的效果也非常显著。

囗交口爆国产在线视频有助于美容抗衰老。米酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

囗交口爆国产在线视频 可以舒筋活血。米酒气味苦、甘、辛。冬天温饮米酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

特别适合中老年食用

可以促进消化。米酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品

囗交口爆国产在线视频 可以保护心脏。米酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;米酒中每100毫升含硒量若为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用

米酒替代黄酒去腥,效果更佳

囗交口爆国产在线视频烹调鱼类、虾和花甲等海鲜,都少不了用米酒祛除腥味。米酒还带有淡淡的米香味,使海鲜菜肴的鲜味更加突出。

米酒炒菜、制作火锅

煎鱼头:加入适量米酒,让其酒味因高温而蒸发的同时,可除去鱼腥味,增加鲜味。

囗交口爆国产在线视频炒鸡蛋:加一点米酒可使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。

囗交口爆国产在线视频调味:做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以减轻酸味。

囗交口爆国产在线视频炸鱼:可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。

火锅:不少地区也喜欢在火锅中加入米酒,风味更佳。

其他妙用

1、食物解冻。

囗交口爆国产在线视频2、化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有缓解。

囗交口爆国产在线视频3、美容。用乳液混合适量米酒,涂在脸上,可做面膜。

囗交口爆国产在线视频4、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。

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